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减量加价 感觉被狠宰一刀! “海底捞们”赚快钱好还是赚未来好?

来源:证券日报 2020-04-09 08:58:23

近日,海底捞涨价的消息才刚刚刷屏,又听闻北京西贝莜面村的3只蒸饺已卖到了26元,有网友戏称:“报复性消费还在路上,报复性涨价已突然降临。”

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  外汇天眼APP讯 : 近日,海底捞涨价的消息才刚刚刷屏,又听闻北京西贝莜面村的3只蒸饺已卖到了26元,有网友戏称:“报复性消费还在路上,报复性涨价已突然降临。”

  对此,私募排排网未来星基金经理胡泊对笔者表示,餐饮整体涨价是大概率事件。一方面,物流成本提高,餐饮的食材成本在上升;另一方面,由于餐饮产能利用率不足,固定成本的分摊对当前价格的影响较大。疫情影响下,就餐人数少,翻台率远低于正常状况,分摊到每个就餐人员的门店租金、人工费用等固定成本必然升高。这两方面的共同作用,导致当前餐饮的成本居高不下。

  海底捞官方也给出解释:“因为疫情的关系,海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制,一是员工现在无法满员工作,另外就餐的人流量也不是太固定;二是成本问题,各地门店位置不同、消费水平不同,所以涨幅也不一样,整体控制在6%左右。”

  毕竟疫情和成本肯定是对企业产生了较大影响,企业综合了各方面因素做出的市场化选择,本无可厚非。

  不过,笔者认为,给消费者及时解释和告知价格和菜量变动,也是企业保持良好声誉必要条件。想想疫情解封后人们兴冲冲跑去吃饭,心中的消费预期一定是与之前相近。如果端上来的竟是减量加价版饭菜,一定会有被人狠宰了一刀的感觉,由此可能会失去大量忠实的粉丝和用户。

  总之,笔者并不认为涨价是受疫情影响下餐企的唯一选择。

  首先,面对受到重创的餐饮行业,中央及地方政府已相继出台多项政策,通过对餐饮企业加强信贷、减免税费、免交缓交社保等方式,缓解压力。包括海底捞和西贝餐饮集团在内的餐企均会得到普惠金融的支持。而且2月份时,中信银行北京分行和百信银行已为海底捞提供21亿元信贷资金,同时,也有30多家银行表示可以向西贝提供金融服务。

  其次,人气带来的是更长久的收益。4月6日,麦当劳在会员日当天推出了半价全家桶优惠券,一份全家桶仅需39元,引发疯狂抢购,一度致小程序崩溃。与之相对应的是有调查数据显示,80%以上的网友不认同海底捞的涨价行为,许多网民明确表示不再去消费。

  要知道餐饮业最需要的是人气,店外排着的长龙是企业多开连锁店的底气,而一旦因短期的赚钱冲动而选择众多消费者不能接受的操作模式,抑制了消费人气的回暖速度,最终将会得不偿失。

  华辉创富投资总经理袁华明对笔者表示,这次疫情对于堂食类餐饮企业的冲击远大于外卖,疫情应该会加速餐饮行业的变革和洗牌。海底捞等企业的涨价行为是个双刃剑,短期固然能够改善经营现金流状况,但如果不能够结合经营模式优化、消费体验和品牌维护,中长期负面影响也是客观存在的。

  最后,餐饮业可以与时俱进,发掘消费者新消费模式和需求。

  疫情改变了每个人的生活习惯,这在给餐饮业带来巨大困难的同时也带来了商机。比如回应市场新需求,结合移动互联网,大力推广外卖、半成品和生鲜材料的供给。

  据春节后的一份调研报告,眉州东坡为处理存货而开设的“便民菜站”,在开通了“东坡菜蓝子”小程序后已把配送范围扩大到全北京,创始人王刚说,“菜篮子上线两天时间里,销售额已经达到10万元,逐渐成了店里实现增收的新路子。”这些全新餐饮营销方式,在解决了企业生存的同时,也获得了消费者更多的认同。

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