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现百年前水果蛋糕 网友“防腐剂加多了吗”

2017年08月11日 18:12网易新闻
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摘要:基金会表示,这块由亨帕饼干(Huntley &Palmers)生产的水果蛋糕有一层纸质外包装,放在一个锡盒内。

  (原标题:研究员在南极发现100年前水果蛋糕 看起来还能吃!)

  基金会表示,这块由亨帕饼干(Huntley &Palmers)生产的水果蛋糕有一层纸质外包装,放在一个锡盒内。

现百年前水果蛋糕

  消息称:“尽管锡盒包装已有破损,但蛋糕本身看起来和闻起来几乎都可以食用。”

  预计这块蛋糕是1910至1913年间英国探险家罗伯特·斯科特率领探险队员乘坐“特拉诺瓦”号赴南极探险时带去的。斯科特和他的队员们到达了南极,却丧命于返程途中。

  如何鉴别变质糕点

  糕点贮藏不当或超过保存期,很容易变质。对变质糕点,可以根据以下几种情况去判断。

  (1)回潮:凡经烘制而含水量低的糕点,如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点,在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点,不仅色、香、味变劣,失去原有风味,而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。

  (2)干缩:含水分较多的糕点,如蒸制品、蛋糕、糕团类,在空气干燥的环境中,水分容易蒸发散失,出现皱皮、僵硬、减重等于缩现象。干缩后的蛋糕,不仅外形变态,口味和口感也显著变劣,严重时呈硬块状,不能食用。

  (3)走油:由于油脂的表面张力较大,容易聚集在一起形成大油滴,从糕点中游离出来,从而产生“走油”现象。此外,环境温度高,存放时间长,或用吸油性强的包装纸和包装袋,也容易引起糕点走油。糕点走油后,不仅会失去光泽、肥美,丰腴之美,而且会因油脂的酸败而变味。

  (4)发霉:糕点是一种营养丰富的食品,是微生物的良好培养基,极易变质污染而发生霉变现象,特别是含水分较多的糕点,在高温下更易发霉。

  (5)变味:这是糕点待售中经常发生的现象。引起变味的原因有三个:一是发霉,二是油脂被氧化后酸败,三是吸收异味,如汽油、煤油、卫生球等。

  (6)生虫:糕点在贮藏过程中,发生虫蛀的原因是,包装容器里有寄生虫卵或幼虫,糕点香味引采的虫害,糕点原料有虫卵。

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